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填空題凝固劑（）可以使肉制品持水性好，富有彈性。

1.填空題我國使用食品凝固劑的歷史悠久，早在2000年前的東漢時期就已用（）點制豆腐。

2.填空題（）能夠與其他味感物質(zhì)相配合，使得食品的整個風(fēng)味更為鮮美。

3.填空題天然香料中也有有毒物質(zhì)，如（）和（）。

4.填空題食用香精是加（）配制而成的，其中（）的含量一般并不高。

5.填空題如果某乳化劑溶于水后起作用的是陽離子基團(tuán)，并且此基團(tuán)體積較大，那么這個乳化劑屬于（）型乳化劑。

6.填空題乳化劑有（）黏度的作用，可用作口香糖的脫模劑。

7.填空題一般增稠劑在溶液中形成（），具有較高的（）。

8.填空題使用二氧化硫來漂白食物后，遇到氧化劑的氧化作用，食物（）。

9.填空題食品漂白劑不同于采用（）除去著色物質(zhì)的（）。

10.填空題亞硝基肌紅蛋白釋放出（）以后，形成了具有鮮紅色的（）。