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填空題如果某乳化劑溶于水后起作用的是陽離子基團(tuán)，并且此基團(tuán)體積較大，那么這個(gè)乳化劑屬于（）型乳化劑。

1.填空題乳化劑有（）黏度的作用，可用作口香糖的脫模劑。

2.填空題一般增稠劑在溶液中形成（），具有較高的（）。

3.填空題使用二氧化硫來漂白食物后，遇到氧化劑的氧化作用，食物（）。

4.填空題食品漂白劑不同于采用（）除去著色物質(zhì)的（）。

5.填空題亞硝基肌紅蛋白釋放出（）以后，形成了具有鮮紅色的（）。

6.填空題目前，全世界范圍內(nèi)還沒發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的（），因此盡管它具有較大毒性，依然被廣泛應(yīng)用。

7.填空題天然色素也具有一定（），比如在加工過程中產(chǎn)生危害。

8.填空題很多天然色素具有（）作用，對某些疾病具有防治作用。

9.填空題丁基羥基茴香醚（）溶于油脂。

10.填空題水溶性抗氧化劑往往能夠（）食品體系中的氧含量，從而起到一定的抗氧化作用。