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A.體型較小,腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
A.均勻溫度場
B.非均勻溫度場
C.穩(wěn)定溫度場
D.恒溫溫度場
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。