A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
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A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
A.均勻溫度場
B.非均勻溫度場
C.穩(wěn)定溫度場
D.恒溫溫度場
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。