多項(xiàng)選擇題汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用()
A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題火焰低而不穩(wěn),時(shí)有搖晃,起落呈紅色,光度較暗淡,輻射熱不強(qiáng)是屬于:()
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題在溫度場(chǎng)中空間各點(diǎn)(介質(zhì)中)溫度相同是:()
A.均勻溫度場(chǎng)
B.非均勻溫度場(chǎng)
C.穩(wěn)定溫度場(chǎng)
D.恒溫溫度場(chǎng)
4.單項(xiàng)選擇題制作奶湯所采用的火候是:()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
5.填空題按制湯的工藝方法分:()。
7.填空題常用預(yù)熱處理的方法:()等。
8.填空題分散作用:主要包括()四個(gè)階段。
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題