單項選擇題在溫度場中空間各點(介質中)溫度相同是:()
A.均勻溫度場
B.非均勻溫度場
C.穩(wěn)定溫度場
D.恒溫溫度場
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1.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是:()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
2.填空題按制湯的工藝方法分:()。
3.填空題過油走紅常用的上色調料有:()。
4.填空題常用預熱處理的方法:()等。
5.填空題分散作用:主要包括()四個階段。
7.填空題烹調中將熱傳給原料的基本方式有:()。
8.填空題烹調中常用的傳熱介質主要有()等。
10.填空題常用的出菜方法有:倒、盛、()、擺、()。
最新試題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題