單項選擇題菜肴成品質地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
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1.單項選擇題火焰低而不穩(wěn),時有搖晃,起落呈紅色,光度較暗淡,輻射熱不強是屬于:()
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題在溫度場中空間各點(介質中)溫度相同是:()
A.均勻溫度場
B.非均勻溫度場
C.穩(wěn)定溫度場
D.恒溫溫度場
3.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是:()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
4.填空題按制湯的工藝方法分:()。
5.填空題過油走紅常用的上色調料有:()。
6.填空題常用預熱處理的方法:()等。
7.填空題分散作用:主要包括()四個階段。
9.填空題烹調中將熱傳給原料的基本方式有:()。
10.填空題烹調中常用的傳熱介質主要有()等。
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題