單項選擇題冷菜造型的分類按形象構(gòu)成可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡單造型和復(fù)雜造型
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1.單項選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。
A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
2.單項選擇題以下關(guān)于蹄筋的特點的描述，正確的是（）。
A.豬蹄筋色澤淡黃，長條狀
B.牛蹄筋作為烹調(diào)原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細(xì)小，較少用
3.單項選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說法正確的是（）。
A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種
4.單項選擇題對廣東名菜滋味的統(tǒng)計分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點。
A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃
5.單項選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式，卻必須要掌握兩個原則，（）。
A.一是直接命名，二是運用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實，二是優(yōu)雅大方
6.單項選擇題菜肴造型設(shè)計的第一步是（）。
A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意
7.單項選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板
8.單項選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。
A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞
9.單項選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。
A.配料
B.選料
C.設(shè)計
D.創(chuàng)新
10.單項選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法