單項選擇題下面關于乳及乳制品的說法正確的是（）。

A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種


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1.單項選擇題對廣東名菜滋味的統(tǒng)計分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點。

A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃

2.單項選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式，卻必須要掌握兩個原則，（）。

A.一是直接命名，二是運用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質地
C.一是按風味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實，二是優(yōu)雅大方

3.單項選擇題菜肴造型設計的第一步是（）。

A.構思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調
D.立意

4.單項選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板

5.單項選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

6.單項選擇題帶有創(chuàng)造的性質的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設計
D.創(chuàng)新

7.單項選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

8.單項選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

9.單項選擇題下列描述分檔取料作用錯誤的是（）。

A.提高菜肴質量
B.突出烹調特色
C.便于操作
D.合理使用原材料