A.提高菜肴質量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

A.肌蛋白、結締蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.膠原蛋白、彈性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白

A.烹飪藝術的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素
B.烹飪藝術的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關
D.現(xiàn)代烹飪要求表達高雅的造型和色彩

A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗教訓
D.注意觀察那個地方有需要，馬上去幫忙

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜

A.面粉中的細菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌，其中乳酸菌能引起冷藏面團的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細菌的繁殖
C.霉變的糧豆營養(yǎng)價值下降，感官性狀惡劣，但是顏色是不會改變的
D.霉菌毒素中毒性最強的黃曲霉毒素可使動物發(fā)生急、慢性中毒，并可致癌

A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法

A.85
B.117
C.270
D.285

A.開發(fā)觀、基礎觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實踐觀、基礎觀、創(chuàng)新觀、擴展觀
C.實踐觀、擴展觀、研究觀、基礎觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴展觀、實踐觀

A.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈，質地柔軟，異味全去除