單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蹄筋的特點(diǎn)的描述，正確的是（）。

A.豬蹄筋色澤淡黃，長(zhǎng)條狀
B.牛蹄筋作為烹調(diào)原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細(xì)小，較少用


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1.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說(shuō)法正確的是（）。

A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)廣東名菜滋味的統(tǒng)計(jì)分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點(diǎn)。

A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃

3.單項(xiàng)選擇題菜肴命名雖然沒(méi)有固定的程式，卻必須要掌握兩個(gè)原則，（）。

A.一是直接命名，二是運(yùn)用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實(shí)，二是優(yōu)雅大方

4.單項(xiàng)選擇題菜肴造型設(shè)計(jì)的第一步是（）。

A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意

5.單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板

6.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

7.單項(xiàng)選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設(shè)計(jì)
D.創(chuàng)新

8.單項(xiàng)選擇題把生魚(yú)宰殺成蒸用的原條凈生魚(yú)，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

9.單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

10.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料