單項選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點之一是保持原料形態(tài)的（）。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
2.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
3.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
4.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
5.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
6.單項選擇題蜜汁（），應先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
7.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
8.單項選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
9.單項選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
10.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值
A.人文
B.利用
C.學術(shù)
D.經(jīng)濟