單項(xiàng)選擇題()菜具有表面形成白色糖霜,質(zhì)感松脆,口味甜香的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜


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1.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的(),去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了()

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤

3.單項(xiàng)選擇題蜜汁(),應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟,然后再收濃汁。

A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子

4.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜()。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮

6.單項(xiàng)選擇題()的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。

A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺

7.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)

8.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成()。

A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩

9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技