單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
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1.單項(xiàng)選擇題()的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
3.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書(shū)法
6.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的成品特點(diǎn)是:口味()微甜,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香
7.單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
8.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是(),口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
9.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于(),縮短了烹調(diào)時(shí)間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞,關(guān)系到原料的()是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題