單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
2.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的成品特點(diǎn)是:口味()微甜,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香
3.單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
4.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是(),口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
5.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于(),縮短了烹調(diào)時(shí)間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞,關(guān)系到原料的()是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
7.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒(大翻勺扒制法)和()兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、()、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
9.單項(xiàng)選擇題開水白菜的特點(diǎn)是()味鮮。
A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是
10.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向(),研究消費(fèi)心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群
最新試題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題