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單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時(shí)尚潮流

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技

1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點(diǎn)。

A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法

2.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的成品特點(diǎn)是：口味（）微甜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香

3.單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。

A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡

4.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（），口味甜香。

A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯

5.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時(shí)間。

A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型

6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。

A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用

7.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。

A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒

8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A.火候
B.火力
C.大火
D.小火

9.單項(xiàng)選擇題開水白菜的特點(diǎn)是（）味鮮。

A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是

10.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群