單項(xiàng)選擇題()的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
2.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
5.單項(xiàng)選擇題京醬肉絲的成品特點(diǎn)是:口味()微甜,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。
A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香
6.單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
7.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是(),口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯
8.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于(),縮短了烹調(diào)時(shí)間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞,關(guān)系到原料的()是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
10.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒(大翻勺扒制法)和()兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題