單項選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
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1.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
2.單項選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
3.單項選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
4.單項選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
5.單項選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成（）。
A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩
6.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時尚潮流
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
7.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
8.單項選擇題京醬肉絲的成品特點(diǎn)是：口味（）微甜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香
9.單項選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。
A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
10.單項選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（），口味甜香。
A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯