單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。

A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后

3.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤

5.單項(xiàng)選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。

A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子

6.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜（）。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

7.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮

8.單項(xiàng)選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。

A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺

9.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價值

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)

10.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成（）。

A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩