單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不適宜整料脫骨之用。

A、雞
B、鴨
C、魚
D、蝦


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題禽類原料初加工要求不包括（）。

A.提高利用率
B.改變?cè)闲螤?br /> C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不可以作為大卷卷皮的是（）。

A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)烹制湯爆雙脆表述錯(cuò)誤的是（）。

A.肚仁剞刀進(jìn)行制嫩
B.雞肫進(jìn)行制嫩處理
C.肚仁雞肫進(jìn)行剞刀處理
D.肚仁雞肫汆斷生為佳

6.單項(xiàng)選擇題炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火（）鍋復(fù)炸。

A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油

7.單項(xiàng)選擇題熬制掛霜的糖漿時(shí)，火面要小于（）的液面。

A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量

8.單項(xiàng)選擇題制作掛霜菜熬糖漿時(shí)，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散

9.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

10.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油