單項選擇題雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的，它們不能（）鮮湯的作用。

A.取代
B.取消
C.取得
D.取用


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題禽類原料初加工要求不包括（）。

A.提高利用率
B.改變原料形狀
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈

2.單項選擇題下列原料中，不可以作為大卷卷皮的是（）。

A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮

4.單項選擇題下列對烹制湯爆雙脆表述錯誤的是（）。

A.肚仁剞刀進(jìn)行制嫩
B.雞肫進(jìn)行制嫩處理
C.肚仁雞肫進(jìn)行剞刀處理
D.肚仁雞肫汆斷生為佳

5.單項選擇題炸制不掛糊的菜肴時應(yīng)用旺火（）鍋復(fù)炸。

A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油

6.單項選擇題熬制掛霜的糖漿時，火面要小于（）的液面。

A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量

7.單項選擇題制作掛霜菜熬糖漿時，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散

8.單項選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

9.單項選擇題油發(fā)的終結(jié)點是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油

10.單項選擇題姜黃素的熔點為（）。

A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃