單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清,是為提高茸泥的彈性和()。
A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是()。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
2.單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為()。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
4.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、()、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于花色熱菜組配手法范疇的是()。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
6.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是()。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
7.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是()。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將()食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
9.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是()。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
10.單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起()的作用。
A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題