單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）。

A.效率
B.效益
C.專利
D.成果


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1.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、（）、臘魚肉為主。

A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于花色熱菜組配手法范疇的是（）。

A、卷
B、排
C、扎
D、凍

3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是（）。

A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁

4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。

A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將（）食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。

A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合

6.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是（）。

A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚

7.單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香

8.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是：以顧客需要（），服務(wù)宴會(huì)主題。

A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)

9.單項(xiàng)選擇題豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。

A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜

10.單項(xiàng)選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。

A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)