單項(xiàng)選擇題制作掛霜菜熬糖漿時(shí),火力要()。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
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1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清,是為提高茸泥的彈性和()。
A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是()。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
3.單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為()。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()。
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
5.單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、()、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于花色熱菜組配手法范疇的是()。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
7.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是()。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
8.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是()。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將()食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
10.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是()。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題