單項選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
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1.單項選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
2.單項選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。
A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參
3.單項選擇題下列對廚房安全表述正確的是（）。
A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護員工利益的根本
D.以上都是
4.單項選擇題怪味雞的口味特點是：咸甜麻辣酸鮮香各味兼具，彼此共存，沒有哪一種味道（）。
A、相似
B、很相似
C、很一樣
D、很突出
5.單項選擇題冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增進客人食欲，美化和突出宴席主題的作用。
A.內(nèi)容
B.氣氛
C.形式
D.環(huán)境
6.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構(gòu)思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜點過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
7.單項選擇題有機磷農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
8.單項選擇題燴鴨四寶出鍋時放入的調(diào)味料是（），
A.醋
B.味精
C.胡椒粉
D.醋和胡椒粉
9.單項選擇題傳統(tǒng)菜點是創(chuàng)新菜點的（），創(chuàng)新菜點是傳統(tǒng)菜點的發(fā)展。
A、前提
B、基礎(chǔ)
C、目的
D、要求
10.單項選擇題分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。
A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工