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單項(xiàng)選擇題冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增進(jìn)客人食欲，美化和突出宴席主題的作用。

A.內(nèi)容
B.氣氛
C.形式
D.環(huán)境

1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)，研發(fā)出富有一定（）的菜點(diǎn)過程。

A.新意
B.含義
C.意義
D.意思

2.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。

A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液

3.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶出鍋時(shí)放入的調(diào)味料是（），

A.醋
B.味精
C.胡椒粉
D.醋和胡椒粉

4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的（），創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。

A、前提
B、基礎(chǔ)
C、目的
D、要求

5.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。

A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工

6.單項(xiàng)選擇題制作滑炒雞線滑油時(shí)的最佳油溫以（）左右為宜。

A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

7.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。

A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型

8.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲主料上漿時(shí)加入（）會(huì)起到上勁和提味的作用。

A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒

9.單項(xiàng)選擇題制作紫薯泥的過程不包括（）。

A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥

10.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。

A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式