單項(xiàng)選擇題制作紫薯泥的過程不包括()。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀()準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、()和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中的()和蝦線不能食用,初加工時(shí)必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
4.單項(xiàng)選擇題觸電者脫離電源后,已停止呼吸,應(yīng)立即()進(jìn)行搶救,同時(shí)撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
5.單項(xiàng)選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切,以免()。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失
6.單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個(gè)方向攪拌成有黏性的()物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
7.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即()、改進(jìn)的菜點(diǎn)和仿制的菜點(diǎn)。
A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
D.全新的菜點(diǎn)
9.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和()。
A、加工的菜點(diǎn)
B、制作的菜點(diǎn)
C、仿制的菜點(diǎn)
D、傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
10.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩,()時(shí)使脂肪釋放出香味,所以會(huì)使茸泥類菜品油潤芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題