單項選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
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1.單項選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、（）和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
2.單項選擇題對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
3.單項選擇題觸電者脫離電源后，已停止呼吸，應(yīng)立即（）進(jìn)行搶救，同時撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
4.單項選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免（）。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失
5.單項選擇題茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個方向攪拌成有黏性的（）物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
6.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
7.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進(jìn)的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
8.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進(jìn)的菜點和（）。
A、加工的菜點
B、制作的菜點
C、仿制的菜點
D、傳統(tǒng)的菜點
9.單項選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，（）時使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品油潤芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味
10.單項選擇題糖醋鯉魚的質(zhì)感特點是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩