單項選擇題魚香肉絲主料上漿時加入()會起到上勁和提味的作用。
A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒
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1.單項選擇題制作紫薯泥的過程不包括()。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
2.單項選擇題整料脫骨的要求之一是下刀()準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
3.單項選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、()和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
4.單項選擇題對蝦中的()和蝦線不能食用,初加工時必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
5.單項選擇題觸電者脫離電源后,已停止呼吸,應(yīng)立即()進(jìn)行搶救,同時撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
6.單項選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切,以免()。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失
7.單項選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個方向攪拌成有黏性的()物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
8.單項選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
9.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型,即()、改進(jìn)的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
10.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型,即全新的菜點、改進(jìn)的菜點和()。
A、加工的菜點
B、制作的菜點
C、仿制的菜點
D、傳統(tǒng)的菜點
最新試題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項選擇題
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
題型:單項選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項選擇題
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項選擇題
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項選擇題