單項選擇題魚香肉絲主料上漿時加入（）會起到上勁和提味的作用。

A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒


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1.單項選擇題制作紫薯泥的過程不包括（）。

A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥

2.單項選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。

A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式

4.單項選擇題對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時必需取出。

A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋

5.單項選擇題觸電者脫離電源后，已停止呼吸，應(yīng)立即（）進(jìn)行搶救，同時撥打120。

A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法

6.單項選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免（）。

A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失

8.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是

9.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進(jìn)的菜點和仿制的菜點。

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點

10.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進(jìn)的菜點和（）。

A、加工的菜點
B、制作的菜點
C、仿制的菜點
D、傳統(tǒng)的菜點