單項選擇題（）質(zhì)量管理主要包括：標準化菜譜、科學化流程、嚴格化控制制度、高度化責任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設備
D.廚房工具
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1.單項選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割
2.單項選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
3.單項選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法
4.單項選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
5.單項選擇題烹調(diào)原料的營養(yǎng)性是指（）中所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少。
A.動物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料
6.單項選擇題制作魚茸泥時不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時可以加入。
A、一般
B、風味
C、熱菜
D、冷菜
7.單項選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會對人體產(chǎn)生（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
8.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A、營養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展
9.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A、合法權益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
10.單項選擇題南方一些菜系制魚茸時一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁