單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生（）作用。

A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。

A、營(yíng)養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展

3.單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚茸時(shí)一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。

A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁

5.單項(xiàng)選擇題電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。

A、1
B、2
C、4
D、8

6.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對(duì)菜肴起到一定的（）作用。

A.保溫
B.保護(hù)
C.保持
D.保證

7.單項(xiàng)選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺

8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。

A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)

9.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。

A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡

10.單項(xiàng)選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點(diǎn)。

A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑