單項(xiàng)選擇題()原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)性是指()中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少。
A.動(dòng)物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料
2.單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁,但在制作()菜肴時(shí)可以加入。
A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生()作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的()價(jià)值。
A、營(yíng)養(yǎng)
B、開(kāi)拓
C、推廣
D、開(kāi)展
5.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的(),調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系,建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
A、合法權(quán)益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
6.單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚茸時(shí)一般不使用(),但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
7.單項(xiàng)選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求,將火腿的大爪、()、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
8.單項(xiàng)選擇題電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于()歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
9.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢,對(duì)菜肴起到一定的()作用。
A.保溫
B.保護(hù)
C.保持
D.保證
10.單項(xiàng)選擇題死河蟹容易引起()中毒,不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
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