問答題抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些?
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4.多項(xiàng)選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
5.多項(xiàng)選擇題影響花青素顏色變化的因素有()。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
6.多項(xiàng)選擇題常見乳化劑有()。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
7.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的特征是()。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水會(huì)感到水有微甜味,這種現(xiàn)象稱味的()。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
9.單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
10.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
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題型:單項(xiàng)選擇題