多項(xiàng)選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。

A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類(lèi)毒素
D.河豚毒素


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1.多項(xiàng)選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。

A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸

2.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)乳化劑有（）。

A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯

3.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的特征是（）。

A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來(lái)溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關(guān)。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5

6.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。

A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精

7.單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。

A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅

8.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。

A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)

9.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類(lèi)，干性油的碘值在（）。

A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190

10.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖