多項(xiàng)選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類(lèi)毒素
D.河豚毒素
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1.多項(xiàng)選擇題影響花青素顏色變化的因素有()。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
2.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)乳化劑有()。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
3.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的特征是()。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來(lái)溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水會(huì)感到水有微甜味,這種現(xiàn)象稱(chēng)味的()。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
6.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
7.單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為()。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
8.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原則。
A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
9.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類(lèi),干性油的碘值在()。
A.小于100
B.100~120
C.120~180
D.180~190
10.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是()。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題