單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水會(huì)感到水有微甜味,這種現(xiàn)象稱味的()。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
2.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
3.單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為()。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
4.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原則。
A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類,干性油的碘值在()。
A.小于100
B.100~120
C.120~180
D.180~190
6.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是()。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
7.問答題為什么豆類食物不能生吃?
10.問答題試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題