問答題糖酵解過程分哪幾個階段?糖酵解的終產(chǎn)物是什么?
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2.多項選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
3.多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有()。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
4.多項選擇題常見乳化劑有()。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
5.多項選擇題結(jié)合水的特征是()。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動性
C.不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
6.單項選擇題當嘗了鹽水后,再飲清水會感到水有微甜味,這種現(xiàn)象稱味的()。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
7.單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
8.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
9.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為()。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
10.單項選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原則。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應加入以下哪種酶對乳進行處理()
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