問答題競爭性抑制劑有何特征？如何消除它對酶的抑制作用？
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1.多項選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
2.多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
3.多項選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
4.多項選擇題結合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結冰
B.具有流動性
C.不能作為外來溶質的溶劑
D.不能被微生物利用
5.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水會感到水有微甜味，這種現象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調
6.單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
7.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
8.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
9.單項選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調
10.單項選擇題按碘值大小分類，干性油的碘值在（）。
A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190