單項選擇題豆類中通常含有的毒素是（）。

A.硫苷
B.凝集素
C.毒肽
D.茄苷


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1.單項選擇題以下物質(zhì)不屬于細菌毒素的是（）。

A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.黃曲霉毒素
D.毒桿菌毒素

2.單項選擇題油脂的脫膠主要是脫去油脂中的（）。

A.明膠
B.脂肪酸
C.磷脂
D.糖類化合物

3.單項選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。

A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT

4.單項選擇題糖原遇碘顯（）。

A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.無色

5.單項選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。

A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類

6.單項選擇題以下哪種不屬于單糖（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖

7.多項選擇題屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間

8.多項選擇題Pro水解時肽的苦味強度取決于（）。

A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

9.多項選擇題Pro與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用

10.多項選擇題屬于酸性食品的有（）。

A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃