單項(xiàng)選擇題下列屬于蘿卜特點(diǎn)的是（）。

A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點(diǎn)綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物


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1.單項(xiàng)選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時(shí)由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。

A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感

2.單項(xiàng)選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪?cè)系拿浇榉Q為（）。

A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題烹對(duì)制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使?fàn)I養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出

4.單項(xiàng)選擇題蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛

6.單項(xiàng)選擇題脂溶性維生素主要包括（），能在體內(nèi)儲(chǔ)存。

A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B

7.單項(xiàng)選擇題干貨脫水干制的方法中脫水率較低的是（）。

A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制

8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最著名的臘鴨是（）。

A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨

9.單項(xiàng)選擇題目前食用的牛，從生物學(xué)角度分主要有普通牛（黃牛）、牦牛及（）等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮑魚的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.網(wǎng)鮑形橢圓，邊細(xì)起珠，金黃油潤(rùn)
B.吉品鮑元寶形，枕高身直
C.窩麻鮑象艇形，爛邊，常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓，邊細(xì)起珠