A.網(wǎng)鮑形橢圓,邊細(xì)起珠,金黃油潤(rùn)
B.吉品鮑元寶形,枕高身直
C.窩麻鮑象艇形,爛邊,常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓,邊細(xì)起珠
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A.農(nóng)歷五、六月
B.農(nóng)歷七、八月
C.農(nóng)歷九、十月
D.農(nóng)歷十一、十二月
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少,肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
A.能保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強(qiáng)堿性
A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒,無(wú)臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性
A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外,還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。