A.色、香、味、形、營養(yǎng)
B.色、形、器、營養(yǎng)
C.營養(yǎng)、色、售價、形
D.色、售價、形、香
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A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時刀身抖動
A.45
B.90
C.180
D.270
A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
A.煨菇料時,用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時,先將姜蔥爆香,烹酒,下沸水滾出味,然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時,用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時,鍋下油,爆香姜件、蔥條,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽、味精,再下海參煨制
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。