A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
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A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)
A.45
B.90
C.180
D.270
A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
A.煨菇料時(shí),用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時(shí),先將姜蔥爆香,烹酒,下沸水滾出味,然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時(shí),用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時(shí),鍋下油,爆香姜件、蔥條,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽、味精,再下海參煨制
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。