A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒,無(wú)臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性
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A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外,還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)
A.45
B.90
C.180
D.270
A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。