單項(xiàng)選擇題下列對(duì)碳酸鈉特性的描述，不正確的是（）。

A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒，無(wú)臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性


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1.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)調(diào)色料的使用說(shuō)明，不正確的是（）。

A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克

2.單項(xiàng)選擇題配菜可基本確定菜肴的（）。

A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香

3.單項(xiàng)選擇題把熟火腿的草鞋底切成片狀，應(yīng)該使用直刀法中的（）。

A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法

4.單項(xiàng)選擇題雞肉可加工成形的種類（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯

5.單項(xiàng)選擇題平片肉料時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)

7.單項(xiàng)選擇題熱菜造型的實(shí)現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形

8.單項(xiàng)選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多

9.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來(lái)再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹用的是（）。

A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙

10.單項(xiàng)選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是（）。

A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片

最新試題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型：判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題