單項(xiàng)選擇題下列對(duì)碳酸鈉特性的描述，正確的是（）。

A.能保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強(qiáng)堿性


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)碳酸鈉特性的描述，不正確的是（）。

A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒，無(wú)臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性

2.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)調(diào)色料的使用說(shuō)明，不正確的是（）。

A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克

3.單項(xiàng)選擇題配菜可基本確定菜肴的（）。

A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香

4.單項(xiàng)選擇題把熟火腿的草鞋底切成片狀，應(yīng)該使用直刀法中的（）。

A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法

5.單項(xiàng)選擇題雞肉可加工成形的種類（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯

6.單項(xiàng)選擇題平片肉料時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)

8.單項(xiàng)選擇題熱菜造型的實(shí)現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形

9.單項(xiàng)選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多

10.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來(lái)再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹用的是（）。

A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙