A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨
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A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛
A.網(wǎng)鮑形橢圓，邊細(xì)起珠，金黃油潤(rùn)
B.吉品鮑元寶形，枕高身直
C.窩麻鮑象艇形，爛邊，常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓，邊細(xì)起珠
A.農(nóng)歷五、六月
B.農(nóng)歷七、八月
C.農(nóng)歷九、十月
D.農(nóng)歷十一、十二月
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
A.能保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強(qiáng)堿性
A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒，無(wú)臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性
A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。