A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛
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A.網鮑形橢圓,邊細起珠,金黃油潤
B.吉品鮑元寶形,枕高身直
C.窩麻鮑象艇形,爛邊,常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓,邊細起珠
A.農歷五、六月
B.農歷七、八月
C.農歷九、十月
D.農歷十一、十二月
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少,肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
A.能保護原料的水分、質感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強堿性
A.又稱純堿
B.遇水產生二氧化碳氣體,起膨松作用
C.為白色粉末或細粒,無臭
D.水溶液呈強堿性
A.調色料除了包括一些調味品外,還有色素和發(fā)色劑
B.生產食品允許使用的色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克
A.色、香、味、形、營養(yǎng)
B.色、形、器、營養(yǎng)
C.營養(yǎng)、色、售價、形
D.色、售價、形、香
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
最新試題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。