單項選擇題目前食用的牛，從生物學角度分主要有普通牛（黃牛）、牦牛及（）等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛


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1.單項選擇題下列關于鮑魚的說法，錯誤的是（）。

A.網鮑形橢圓，邊細起珠，金黃油潤
B.吉品鮑元寶形，枕高身直
C.窩麻鮑象艇形，爛邊，常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓，邊細起珠

2.單項選擇題湖蟹收獲的最佳季節(jié)是（）。

A.農歷五、六月
B.農歷七、八月
C.農歷九、十月
D.農歷十一、十二月

3.單項選擇題品質最好的芋頭在（）出產。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

4.單項選擇題下列關于慈姑的說法，錯誤的是（）。

A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉

5.單項選擇題下列對碳酸鈉特性的描述，正確的是（）。

A.能保護原料的水分、質感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強堿性

6.單項選擇題下列對碳酸鈉特性的描述，不正確的是（）。

A.又稱純堿
B.遇水產生二氧化碳氣體，起膨松作用
C.為白色粉末或細粒，無臭
D.水溶液呈強堿性

7.單項選擇題下面對調色料的使用說明，不正確的是（）。

A.調色料除了包括一些調味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產食品允許使用的色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克

8.單項選擇題配菜可基本確定菜肴的（）。

A.色、香、味、形、營養(yǎng)
B.色、形、器、營養(yǎng)
C.營養(yǎng)、色、售價、形
D.色、售價、形、香

9.單項選擇題把熟火腿的草鞋底切成片狀，應該使用直刀法中的（）。

A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法

10.單項選擇題雞肉可加工成形的種類（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯