單項選擇題蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛


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2.單項選擇題脂溶性維生素主要包括（），能在體內(nèi)儲存。

A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B

3.單項選擇題干貨脫水干制的方法中脫水率較低的是（）。

A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制

4.單項選擇題我國最著名的臘鴨是（）。

A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨

6.單項選擇題下列關(guān)于鮑魚的說法，錯誤的是（）。

A.網(wǎng)鮑形橢圓，邊細起珠，金黃油潤
B.吉品鮑元寶形，枕高身直
C.窩麻鮑象艇形，爛邊，常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓，邊細起珠

7.單項選擇題湖蟹收獲的最佳季節(jié)是（）。

A.農(nóng)歷五、六月
B.農(nóng)歷七、八月
C.農(nóng)歷九、十月
D.農(nóng)歷十一、十二月

8.單項選擇題品質(zhì)最好的芋頭在（）出產(chǎn)。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

9.單項選擇題下列關(guān)于慈姑的說法，錯誤的是（）。

A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉

10.單項選擇題下列對碳酸鈉特性的描述，正確的是（）。

A.能保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強堿性