單項(xiàng)選擇題干貨脫水干制的方法中脫水率較低的是（）。

A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最著名的臘鴨是（）。

A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨

2.單項(xiàng)選擇題目前食用的牛，從生物學(xué)角度分主要有普通牛（黃牛）、牦牛及（）等三種。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.水牛
D.役用型牛

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮑魚的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.網(wǎng)鮑形橢圓，邊細(xì)起珠，金黃油潤(rùn)
B.吉品鮑元寶形，枕高身直
C.窩麻鮑象艇形，爛邊，常帶有針孔
D.中東鮑形體橢圓，邊細(xì)起珠

4.單項(xiàng)選擇題湖蟹收獲的最佳季節(jié)是（）。

A.農(nóng)歷五、六月
B.農(nóng)歷七、八月
C.農(nóng)歷九、十月
D.農(nóng)歷十一、十二月

5.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)最好的芋頭在（）出產(chǎn)。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于慈姑的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.為多年生水生草本植物
B.其球莖為食用部分
C.慈姑淀粉少，肉色潔白
D.可用于烹制菜肴或用于制取淀粉

7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)碳酸鈉特性的描述，正確的是（）。

A.能保護(hù)原料的水分、質(zhì)感、溫度等
B.由酸性劑、堿性劑和填充劑組成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈強(qiáng)堿性

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)碳酸鈉特性的描述，不正確的是（）。

A.又稱純堿
B.遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起膨松作用
C.為白色粉末或細(xì)粒，無臭
D.水溶液呈強(qiáng)堿性

9.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)調(diào)色料的使用說明，不正確的是（）。

A.調(diào)色料除了包括一些調(diào)味品外，還有色素和發(fā)色劑
B.生產(chǎn)食品允許使用的色素按來源分為天然色素和人工合成色素兩類
C.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
D.硝酸鉀最大允許使用量是1.0克/千克

10.單項(xiàng)選擇題配菜可基本確定菜肴的（）。

A.色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)
B.色、形、器、營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)養(yǎng)、色、售價(jià)、形
D.色、售價(jià)、形、香

最新試題

清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題