制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）