判斷題宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要求綜合考慮設(shè)備、技術(shù)、原料、服務(wù)、就餐環(huán)境等諸多因素，但設(shè)計(jì)核心要以顧客需求為首位，盡量滿足客人需求，充分衡量宴會(huì)的各種因素，使宴會(huì)整體達(dá)到預(yù)想的效果。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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