單項選擇題甲殼動物的身體分頭胸部和腹部，附肢基本上是每節(jié)一對，形態(tài)和機能上卻表現(xiàn)明顯的分化。烹調(diào)常用的甲殼動物有（）、蟹等。
A、蝦
B、蝎
C、蝗蟲
D、蜜蜂
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1.單項選擇題龍蝦、基圍蝦是節(jié)肢動物門、（）綱的動物。
A、蛛形
B、甲殼
C、多足
D、昆蟲
2.單項選擇題烹飪原料中蠶、蝗蟲屬（）門、昆蟲綱的動物。
A、環(huán)節(jié)動物
B、軟體動物
C、節(jié)肢動物
D、腔腸動物
3.單項選擇題海參有刺參、梅花參、黑乳參、玉足參之分，是一種名貴海產(chǎn)品，在動物界中屬（）門的動物。
A、脊索動物
B、棘皮動物
C、軟體動物
D、腔腸動物
4.單項選擇題“味美”是中國烹飪技術(shù)的（）。
A、目的
B、核心
C、指導思想
D、作用
5.單項選擇題烹飪美學是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美（）烹飪之中。
A、賦予
B、加入
C、融入
D、加進
6.單項選擇題在宴會上供人們（）各種食物的組合稱為筵席。
A、觀賞的
B、食用的
C、參觀的
D、欣賞的
7.單項選擇題筵席是飲食美的集中體現(xiàn)，也是筵席設計的基本（）。
A、規(guī)律
B、原則
C、形式
D、規(guī)格
8.單項選擇題一般筵席冷菜約占15%，熱炒菜約占35%~40%，點心和大菜約占（）
A、45%~50%
B、50%~55%
C、60%
D、65%
9.單項選擇題筵席設計屬于（）文化中較高層次。
A、飲食
B、烹飪
C、烹調(diào)
D、科技
10.單項選擇題筵席的種類繁多，依分類依據(jù)不同可分為（）大類。
A、三
B、四
C、五
D、六